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Açúcar Cristal é obtido a partir do processo de concentração e cristalização da sacarose, utilizando como substrato o caldo de cana. Após a moagem da cana de açúcar o caldo obtido da mesma é submetido a um tratamento químico e térmico para remoção das impurezas. Ao término do tratamento, começa o processo de concentração da sacarose, este processo consiste na retirada da água contida no caldo, ou seja, o caldo clarificado (que já sofreu tratamento químico e térmico) tem em torno de 83% de água, o restante é sacarose.
